2013-6-17這週在新加坡，來新加坡之前看過ㄧ些媒體有關他的報導，在飛機上
剛好也看到遠見雜誌有關他和李安的一篇文章，雜誌上有一段話是這樣寫的，
李安和江振誠的好作品憑直覺? 他們的直覺是靠365天苦修而來的，
成功是結果，不是目標，直覺是修練，不是運氣。
他們兩人同樣都是台灣之光，對李安的認識一樣都是透過媒體，但至少李安
的電影我們倒是看過幾部，似乎沒那麼的陌生，但江振誠是這ㄧ年來才透過
媒體知道有位非常年輕的帥哥主廚，他同樣是台灣的一顆星，但他自己的餐廳
卻是開在新加坡。
到新加坡後老公告訴我說，江振誠的餐廳在新加坡耶! 我回他說我知道呀!
我們就並沒有再進一步討論。因為6月18日開始新加坡因為印尼燒芭的問題
讓霾害嚴重影響到整個空氣品質，我下午回到飯店，上網看ㄧ些資料，看到
有網友的部落格有關餐廳的資訊，我查了地圖，發現餐廳距離我們的飯店只
有950公尺，走路都可以到，等老公下班問問要不要去看看。
老公講課後回到飯店已經6點半了，我告訴他，江振誠的餐廳離我們很近，
要不要去吃呀!結果我們打了電話問星期五晚上是否有位子，接電話的好像
是英國人，他告訴我們未來幾天都客滿，如果是今天晚上就有位子，因為
剛好有人取消了定位，我們考慮幾分鐘就答應前往。到餐廳才知道ㄧ般都
要在三個星期之前預約的，所以囉!我們是註定要吃這三星主廚的饗宴的。
20歲，就成為台灣餐飲史上最年輕的法國料理主廚。
36歲，Restaurant ANDRE 獲選為世界五十大餐廳和新加坡的最佳餐廳。
他創立的八角哲學，被紐約時報選為世界上最值得搭飛機來品嚐的10大餐廳。
今天嚐過他的八角哲學，再看完初心這本書，讓我更清楚了解到所有的
成功，都是得來不易，就如Andre說的成功的背後只有堅持，沒有僥倖。
餐廳地址: 41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855
預約電話:+65 6534 8880 
這是ㄧ棟1920年代三層樓的建築物，江振誠因為訪友看到這間房子，
決定將房子租下來，重新整理後就是現在的餐廳。門口那顆橄欖樹是從南法
特別運回來的。Andre說:橄欖樹就像他在新加坡的法國家人，更能提醒自己不要忘記
南法的經驗，不要忘記學習料理的初心。
這棟建築物曾是前總理李光耀的辦公室，李光耀還沒當新加坡總理之前是ㄧ位律師，
當李光耀知道江振誠要在這裡開ㄧ家法式餐廳，就特別來品嚐。Andre說:李光耀是這餐廳
的第一位客人呢。
下面就是我們今天晚上的菜單，他把自己所學的風格、邏輯、規類成八角哲學。
用八個元素構成八角哲學，這八個元素讓他成為餐桌上的藝術家，也讓我們處處
有驚喜，讓人印象深刻，這次的晚餐對我們來說是一場華麗的盛宴，也烙印在腦海
裏成了最美味的記憶。
上菜囉! 
▲前菜之ㄧ，夾子夾的那層白色要拿掉，裏面是脆脆的餅乾包魚肉。
另一個是爆米花包塔塔醬，口味多層次，入口即化。
↑▲前菜之二，炸雞皮，完全吃不出來是雞皮，酥香脆到想要再來一片。
↑▲前菜之三，Fish & Chips ，馬鈴薯和炸魚，這輩子吃到最好吃和最高級的Fish&Chips
進入主題了
↑▲主題ㄧ，純淨 Pure
整道菜，完全不加任何的調味料，讓我們品嚐食物原來味道，純、甘、甜、。
他想要表達的是食物可以不用經過加工烹調甚至不用調味
讓我們品嘗食物原本應該有的純淨
▲主題二，鹽 Salt
整道菜都是海洋的味道，旁邊的泡泡是海水打出來的，放到嘴巴裏泡泡不見了，就留下
整個味覺的享受。
▲主題三，技藝 Artisan 透過烹調技術，讓食材極致的表現
完全展現了技藝藝術，右邉是炸牛蒡絲，非常特別好吃。
▲主題四，南方 South
南法風格，右邊是海膽燉飯，燉飯上面是鮭魚，鱸魚，旗魚，西班牙紅蝦。
燉飯的味道會讓我們愛上海膽的。食物放入口中時仿如置身在陽光普照的南法鄉村。
▲主題五，質感 Texture
紅紅的是蝦肉，來自法國的藍龍蝦，黑色的是魚子醬，白色的醬是扇貝調的。
▲主題六，獨特 Unique
確實很獨特，好吃到無法形容。
▲主題七，記憶 Memory
把鵝肝油融出後，再把油一邊加熱一邊打成泡沫，讓它成鵝肝凍，表面覆蓋著黑松露製成
宛如焦糖般的醬汁，鵝肝凍的特殊做法，讓你的記憶裡熟悉的味道喚醒味覺，難以言喻的
口感，濃郁香甜。 
▲主題八，風土 Terroir
當天有跟經理說我不吃牛肉，羊肉，所以今天吃的是烤鴨。
↑迷你魔杖
↑主菜之後，甜點之前吃的是乾燥覆盆子覆蓋著冰淇淋蛋糕。
↑甜點
大家常說台灣最美麗的風景是人，其實是很抽象的，但這次到 Restaurant ANDRE
卻讓我對這句話有更深的體認，ㄧ個成功的米其林三星主廚，對待他的客人我們，是如此
態度誠懇，親切，談笑當中就像認識多年的好友。他的太太Pam，也帶我們參觀了Andre的
工作休息室，裏面有很多他的作品和收藏。
和Andre接觸認識後，更能確定台灣人的美，是一種要親身體驗才會知道的，
就如他說的他做的料理，外人看到的只是一盤菜，但它其實不只是一盤菜，
它蘊含ㄧ段精彩的故事，ㄧ個很棒的靈感，甚至是一個特別的經驗。
Andre餐廳的Logo，也設計成只能隱隱約約看到一半，而非完整的圖案，他說餐廳是具體的
但氛圍卻是看不到的，外頭的人只能看到隱隱約約的Andre，直到進入餐廳，享受兩個半
小時的饗宴，才能夠發掘那個隱藏的一半。確實是如此，整個晚上的饗宴，讓我的人生又
增加了一趟真正美食之旅，和不同的人生經歷。因為每ㄧ到菜餚，都是Andre的人生經歷。
我們不僅有一個愉快的晚宴，更有一個難得的人生經驗分享。離開前Pam還送我們兩件
T桖當禮物，我們也請Andre在初心這本書上簽名。
今天晚餐開了兩瓶白酒,不錯的選擇。
有了故事佐餐，情境調味，滋味格外不同。
國外旅遊 (16)
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